理念源自樟茶鴨，屬清宮御膳房菜式之一，制作考究，要求嚴格。金多Duck 實際是樟茶鴨中西結合版，依從古法四制（醃，燻，蒸，炸）而成。煙燻材料採用了傳統木材，混入西方常見的伯爵茶葉，燻出不一樣的味道。

菜名靈感來自澳洲最常見的桉樹(Gum Tree) Gum’d Duck，即由桉樹盛產地代表-澳洲, 燻成的鴨，粵語“金”字與 Gum 同音，亦有“金多得”的寓意，另有粵語“咁都得”的意思。

產自於野生無汙染的南極雪蟹，鮮甜度高，肉質飽滿，口感細膩，味道鮮美，營養豐富，蟹味十足。配以黑松露醬及法式干邑鴨肝醬去焗，除了用「刁鑽」來形容，根本找不到更合適的形容詞 去表達這道極具爆炸力的菜式。

來自獵人谷的黑毛豬架，屬威賽克斯白肩猪品種，採用傳統樹林放牧， 被認定為最高級A-5等級，在豬類別等同和牛級別。加上屠宰方式特殊，非一般市面能找到的部位，養殖方法有別一般商業量產品質。

以傳統烤豬方法炮製，保持肉身柔軟多汁，每一口都是一種享受，食者感受興奮，永誌難忘。

效法北歐餐廳做法，採用在獵人谷自家種植的不同香草，因應香草收成季節變出不同味道，配合澳洲優質海鹽，炮製不一樣的新鮮味道。鹽焗煮法，是帶出鹽與菜餚的微妙關係。高溫既可加速煮食時間，又可保持魚肉身嫩滑，鎖緊肉汁，夾雜了不同香草味道，沒有霸道，只有提鮮，每一口都是享受，品嚐過才明白箇中滋味。 

每次品嚐前必要先敲碎外層，均是用餐私高潮，未品嚐已滿載歡笑聲。

一層大白菜，一層自家制五香鹹肉，一層澳洲製造的金華火腿，交織着不同的口感，各種層次的肉香，混化成既清新又複雜的味覺享受，當然精華就在最後，一定要把湯水喝完，才感到什麼叫做“完滿”。 

中文"鮮"字，由"魚"加"羊"拼合而成。此道菜以海鮮結合肉類，採用獵人谷的黑毛豬腩，威賽克斯白肩猪品種，採用傳統上樹林放牧， 被認定為最高級A-5等級，在豬類別等同和牛級別。養殖方法有別一般商業量產品質，優質食材，已是成功製成佳餚的大功臣。再配以帝皇蟹醬及黑魚籽，一口肉內醞藏海鮮的味道，非筆墨可以形容，完全成功演繹出何為"鮮＂的味道"。

採用純種澳洲和牛ＭＳ９＋的面頰肉，以古法港式燒臘做法，加入塔斯曼尼亞獨有革木蜂蜜製成，既爽口，肥而不膩的和牛叉燒，一生人起碼要品嚐一次才無憾。 

久違的家鄉味道，每節鱔片包含先家制豉汁及蒜蓉，以荷葉包裹蒸熟，每口都是原汁原味的表現。

紫玫瑰造型，用心制作，茄子清甜及蝦膠爽滑 ，實是心花怒放的菜色。

概念源於西式羊架的做法，結合傳統粵菜醃製材料，創造出驚喜之作，一試難忘。

靈感來自傳統家常菜「蘿蔔煮魚崧」。花點心思，簡單菜色都變成不一樣的美味佳餚。蘿蔔混入香濃魚湯，漁米之鄉就是這個味道。

魚湯蘿蔔煮魚菘 (Fish ball, mushroom, dried chinese sausage with Turnip in Fish Soup)

將炸好的魚麵成雀巢，沾上脆米粉及蛋漿，即成一道有驚喜的傳統菜。

輕鹽健康油條，混入自己心愛的雪糕，油條的脆，雪糕的滑。要令自己開心，就是這麼簡單。

以日本漬物做法，結合塔斯曼尼亞獨有革木蜂蜜，去皮後的車厘茄吸收蜂蜜，食用時灑上人蔘香草調味粉，實是開胃前菜或飯後消滯菜必選。